Complejo hospitalario más grande de Latinoamérica cancela compra de carne de tiburón

El Hospital de Clínicas de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (HCFMUSP) canceló la compra de más de 17 toneladas de carne de tiburón para 2026. El complejo, el mayor de Latinoamérica, tomó la decisión por el riesgo toxicológico de metales pesados. Brasil es el mayor consumidor mundial de esta carne.

Decisión hospitalaria y presión de la sociedad civil

El HCFMUSP anunció a finales de marzo la retirada de la carne de tiburón de una licitación de alimentos para 2026. La decisión citó «un riesgo toxicológico probado asociado a metales pesados» y la advocacy de la ONG Sea Shepherd Brasil. Esta organización había escrito una carta a la administración del hospital pidiendo la reconsideración del plan, argumentando riesgos para la salud y la conservación.

Un mercado impulsado por el sector público

Las compras gubernamentales son un motor significativo del consumo en Brasil. Una investigación de 2025 reveló que la carne de bajo precio se sirve en miles de hospitales, escuelas y cárceles. El HCFMUSP licitó al menos 135 toneladas de carne de tiburón entre 2008 y 2020.

Nuevas reglas para la pesca y el comercio

Paralelamente, el Instituto Brasileño de Medio Ambiente (IBAMA) emitió una directiva con nuevas reglas para la pesca y comercio internacional del tiburón azul. Las normas, que han generado rechazo de los grupos industriales, incluyen la prohibición de exportar aletas separadas del cuerpo y límites en las capturas. La medida busca fortalecer la supervisión tras la inclusión de la especie en el Apéndice II de la CITES.

Un fallo judicial exige más transparencia

Un tribunal federal dictaminó que las adquisiciones federales de carne de tiburón deben cumplir nuevos requisitos de etiquetado de especies, trazabilidad y pruebas de contaminantes. El fallo responde a una demanda de Sea Shepherd Brasil. El diputado federal Nilto Tatto calificó la sentencia de «una gran victoria para la conservación marina y la salud pública».

Antecedentes: Un consumo opaco bajo el nombre «cação»

En Brasil, la carne de tiburón se vende generalmente bajo el nombre genérico «cação». Encuestas muestran que la mayoría de los consumidores brasileños que comen «cação» no saben qué tipo de pescado es. Esta falta de especificidad ha facilitado la comercialización de carne de especies amenazadas.

Cierre: Las compras públicas continúan a gran escala

A pesar de los avances normativos y la decisión del HCFMUSP, las licitaciones públicas de carne de tiburón siguen activas en numerosos municipios y estados. Desde julio de 2025 se identificaron 54 nuevas licitaciones en 14 estados. Los cuatro mayores pedidos recientes, todos de departamentos de educación municipales, suman cientos de toneladas, lo que equivale a miles de tiburones enteros.