Presentan recetario que rescata la gastronomía ancestral del Bosque Chiquitano
La FAN presenta un recetario con 60 recetas ancestrales del Bosque Chiquitano, fruto de tres años de investigación. Incluye aportes de chefs y comunidades para promover una bioeconomía gastronómica que vincula conservación y cocina.
Presentan recetario con 60 recetas ancestrales del Bosque Chiquitano
El «Recetario: Del Bosque Chiquitano a la mesa» se lanza en Santa Cruz tras más de tres años de investigación. La publicación recoge conocimiento culinario ancestral vinculado a la conservación. Incluye el aporte de chefs reconocidos y estudiantes. Es una intervención de la FAN, apoyada por la Iniciativa Ambiental Conjunta de la Embajada de Suecia y la Unión Europea en Bolivia.
Una publicación que articula cocina y conservación
El trabajo recopila alrededor de 60 recetas que utilizan productos nativos como almendra chiquitana, majo, totaí, asaí y yuca. Su objetivo es fusionar ingredientes del bosque con otros de distintas regiones del país. La investigación se realizó mediante un trabajo directo con cocineras y cocineros de comunidades chiquitanas.
Actores clave en la elaboración
La obra incorpora el aporte de chefs reconocidos como Marsia Taha, Javier «Gato» Libera y Santo Coaquira. Junto a ellos, también participaron estudiantes de la Escuela de Gastronomía Tatapi. La Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN) impulsa este proyecto como una intervención para fortalecer la cadena de valor gastronómica.
El propósito detrás del recetario
Más que un libro, es una herramienta para promover una bioeconomía gastronómica. La FAN orienta esta intervención a fortalecer la cadena desde las comunidades recolectoras hasta la cocina urbana. La iniciativa busca promover precios justos y buenas prácticas en todo el proceso.
Antecedentes de la investigación culinaria
El lanzamiento llega después de más de tres años de investigación culinaria y trabajo directo con cocineras y cocineros de comunidades chiquitanas. La publicación reúne el conocimiento ancestral sobre el manejo de sabores y alimentos nativos, articulado a una visión de conservación ambiental.
Implicaciones para la gastronomía y la economía local
El proyecto busca fortalecer la cadena de valor gastronómica, conectando a las comunidades recolectoras con el mercado urbano. Al promover el uso de productos nativos y prácticas justas, la iniciativa apunta a establecer un modelo de bioeconomía gastronómica en la región.